珍珠豆腐圆子[图解]

2、将南豆腐用手捏碎，尽量捏的碎一点（你也可以用刀背碾碎）。

3、再在豆腐中放入盐，胡椒，姜末五香粉等调料；将刚才腌制好的肉馅放入搅拌好的豆腐中。

4、一起搅拌均匀。

5、提前将糯米洗净后浸泡3小时以上，再将糯米捞出控干水，平铺在盘子上；豆腐肉馅揉成小圆球。

6、豆腐肉丸放在糯米上滚动，让它均匀的蘸上一层糯米。

7、轻按压表面，让糯米有一部分可以压入馅料中。

8、将做好的珍珠丸子放入盘中放入蒸锅大火足气盖上盖蒸大约25分钟即可。

9、撒上香葱末出香味装盘。

贴士：
1、有的人喜欢用刀背将豆腐磨碎，我更喜欢捏碎，偶尔会用点小块，更有感觉。

2、为了确保蒸好后的颜色漂亮，不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。

3、这个珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃（用蒸鱼豉油加香菜煮水、加盐、糖做成的汁不错）。

4、也有人喜欢在豆腐馅中加入适量的淀粉让它不散，但我们这是蒸出来的，就可以不用啦，这样更能保持豆腐的本身自然的味道。

5、糯米一定要提前浸泡三小时以上，这样不仅能缩短蒸制时间，而且吸饱水的米粒会鼓鼓滴，似珍珠般饱满。

6、这营养又美味的珍珠豆腐圆子如何能做好呢？第一豆腐的选料，豆腐一般选用南豆腐，因为南豆腐质地比较软嫩，细腻；第二豆腐和肉馅的比例，豆腐和肉馅的比例一般是2：1，当然如果你喜欢吃肉也可以豆腐、肉馅为1：1；第三加入蛋清，加蛋清的目的是为了增加豆腐元子的黏性，不易散，但不要加全蛋，那样会破坏豆腐圆子的颜色。量也不要太多，因为豆腐含水量比较高。[LaoYanHuo.com]