龙俐鱼柳蒸蛋

2、抓匀后腌制十分钟。

3、将三个鸡蛋放入碗中，加入适量的盐。

4、搅拌均匀后再加入1倍的水一起搅拌均匀。

5、将搅拌均匀的鸡蛋液过滤倒入盘中。

6、覆盖上保鲜膜，放在已开锅中蒸上七分钟。

7、从锅中拿出，揭开保鲜膜。

8、将腌好的鱼片均匀的铺在鸡蛋上。

9、再覆盖上保鲜膜，放在锅中继续蒸上五，六分钟。

10、拿出来去掉保鲜膜后趁热加入橄榄油。

11、再在上面均匀的浇上些美极鲜酱油。

12、最后撒上些香葱末。

贴士：
1、选用无刺的龙俐鱼柳，也可以其他的鱼，但要保证无刺，用少量的蛋清，适量的盐和生粉一起腌制。

2、鸡蛋加入适量的盐搅拌均匀后再加入1倍的水一起搅拌。

3、放入蒸锅前先过滤一下，保证蒸出来的鸡蛋细嫩；覆盖上保鲜膜，免得水蒸气滴在鸡蛋上有气孔。

4、大火蒸上六，七分钟定型后，再拿出来将腌好入味的鱼片放在上面。

5、再覆盖上保鲜膜，继续蒸上五分钟，让鱼蒸熟。

6、蒸熟后拿出，再上面撒些香油，酱油（我们小时候吃蒸鸡蛋习惯性用酱油，如果你不喜欢也可以不用）和小葱在上面。

7、如何要做出滑嫩细腻的蛋羹？一定要注意以下三点:
1）加入水要适量，即蛋液和水的比例是1:1，按蛋液同等比例放入水。

2）蒸之前，用滤网过滤掉蛋液中的杂质（或将蛋液汁表面的小水泡用汤匙刮除）。

3）放在蒸锅中蒸制前将保鲜膜覆盖上，以免蒸汽滴入蛋羹上。[LaoYanHuo.com]