酒酿蔓越莓冰皮月饼[图解]

2、将牛奶、糖粉、玉米油混合，搅匀，放入粉类，用蛋抽搅打均匀（油类一定要用玉米油、葵花籽油、色拉油之类的无味的油，不要用橄榄油、花生油等重味的，影响味道）。糯米粉和粘米粉均为水磨，这样磨出来的粉更加细腻，不要试图用料理机搅打了，网购很方便的。粘米粉是大米粉，并不是粘性的（澄面是小麦淀粉，烫过后会呈晶莹剔透状，市售的水晶虾饺之类的面食均用澄面制作，添加澄面制作的面点，可以使其看起来更加晶莹，美观）。

3、将粉浆搅匀，盖保鲜膜，放入蒸锅蒸20分钟（晃动锅子，碗内的粉浆一定要凝固，不要晃动）。盛器选择导热性好的碗，不要找厚壁，不易导热的，如果用的碗比较厚，要延长蒸制时间）。

4、趁热将碗里的面糊挖出，放入保鲜袋内，用擀面杖擀压至顺滑（刚取出的碗很烫手，一定要小心操作，用擀面杖帮忙是个好办法）。

5、将揉好的面皮晾凉（放冰箱冷藏后会更容易操作，不会那么粘手）。

6、将饼皮和馅料分成25克一个（咱们用的是50g的模具，饼皮与馅料5：5，所以均为25克一个。如果你要做4：6或者3：7，就按照相应的比例分就好了。这个量可以做12个50g的冰皮月饼）。

7、取一个饼皮，将其拍成薄饼。

8、将馅料放在中间位置，自底部开始轻轻向上推。

9、收口，撒少许糕粉防粘。

10、将抹匀糕粉的饼球放入饼模内。

11、轻轻按压出花纹即可（制作完成的冰皮月饼一定要密封保存，可以放入盘子内，盖保鲜膜防止风干，冷藏后食用。冰皮月饼的保质期大约为3天，如果近期内吃不完，可以将其冷冻保存，吃之前放冷藏解冻）。

12、冰皮月饼如其名，放冰箱冷藏保存，食用时凉爽可口。
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