山东临沂大烤牌

2、启动揉面程序，慢慢加入50克沸水揉匀，面团取出，不必等待程序结束。

3、面包桶重新放100克面和盐，加入清水和面，方法同2步。

4、温水面团揉匀放入烫面团接着揉，继续一个揉面程序后，面团均匀光滑，饧半小时。

5、饧好的面团。

6、分成5个小剂子，用压面机压成长薄片。

7、刷一层花生油。

8、撒一层盐，最好是颗粒状，吃起来有感觉。

9、撒一些胡椒粉。

10、卷子，保持一定宽度。

11、超一方向擀成长形。

12、刷一层淡蜂蜜水。粘一层熟芝麻。

13、排入烤盘，继续发酵20分钟。

14、入预热的烤箱，上火180度，下火170度半小时。

贴士：
1、烤牌又名朝牌，是苏北、鲁南地区的著名美食，尤以山东郯城马头镇出产最为有名。这种吊炉烤出的饼，因为其形状类似封建社会大臣上朝用的笏板，于是，马头文人墨客便以“朝牌”命之。

2、烤牌的主要原料是面粉，辅以油、盐、花椒面、芝麻，贴在烤炉里壁上以明火烤制而成。看则外观金黄，闻则香气扑鼻，品则酥脆可口。家庭制作烤牌只能用烤箱代替了，味道也不输吊炉制作的。

3、烤牌和面要用很讲究的三合面，即老面、烫面、嫩面各占三分之一；再是揉面，要下力气反复揉，一直揉到面皮滑，一拍“嘭嘭”作响方可；最后是揪剂子擀面皮，在面上放适量油盐、花椒面，再卷起擀匀，然后刷上特制的糖稀，撒匀去皮的芝麻。我这里用了偷懒的方法，三合面换成了烫面、嫩面各占二分之一，老面一时找不到，揉面也用面包机代替，擀面用压面机代替，这种力气活到咱这里都不是事了。

4、烤牌是很容易存储的面食，可以方很长时间，即便是夏天，但是出炉趁热吃最香。[LaoYanHuo.com]