咸烧蹄膀

猪肘子1个约1300g。
A：姜10g、料酒2勺、火腿10片（或盐5g）、干辣椒2个、花椒15-20粒、姜10g、小葱3根。
B：生抽2勺、老抽1抽、白糖1勺。[LaoYanHuo.com]

百家千宴＃四川——豪气万丈的宴客大菜。[LaoYanHuo.com]

1、肘子清洗干浄，刮掉表面污渍，放入清水锅中大火烧开煮出浮沫。

2、把浮沫撇净，加入调料A，转中火煮20分钟左右。

3、把煮好的肘子捞出过冷水。

4、彻底冷却后抹干表面水分，抹上老抽。

5、平底锅烧热油，把肘子表皮划出小方块，两面均煎炸至表皮微微起泡。

6、把调料B混合成料汁。

7、均匀的抹在肘子上，腌20分钟左右。

8、处理好的肘子放入蒸箱用蒸肉档，100度蒸1小时或放入蒸锅，蒸2小时左右。

9、把蒸碗里的汤汁倒入锅里，烧开，用一勺生粉加两勺清水搅匀加入，大火烧到浓稠。

10、淋到蒸好的蹄膀上即可。

贴士：
1、煮肘子的时侯加些火腿，一可以增香，另外也可以让蹄膀入味。

2、猪皮煎的过程很容易爆油，所以步骤5煎蹄膀时一定要做好防护，注意安全。

3、蒸制的时间要根据你使用的工具来调整，蒸到酥烂为止。

4、上桌的时侯也可以把步骤9里熬好料汁盛入小碗里，和蹄膀一起上桌醮食。[LaoYanHuo.com]