辣椒外婆蛋

鸡蛋4只、青红尖椒8-9个、生姜1块、大葱1节、小葱5根、蒜瓣4粒（主要材料如图所示）。

鲜剁青椒2汤匙、辣豆豉酱2汤匙、干豆豉2g、盐适量、鲜酱油1汤匙、白糖1/2茶匙、香醋1茶匙。[LaoYanHuo.com]

百家千宴——火辣辣的鲜香好滋味。[LaoYanHuo.com]

1、煎锅烧热注油，将鸡蛋去壳磕入锅中双面煎制，煎制过程中，可用锅铲将蛋黄戳破，使煎好的鸡蛋蛋形平整便于切割，依次将4只鸡蛋煎好，用刀将每只鸡蛋分切4-6块。

2、青红尖椒洗净去蒂，切椒圈，如怕过辣，可将椒圈用清水淘洗去籽减轻辣度，生姜切片，蒜瓣去皮切片，干豆豉清水浸泡备用，将大葱段洗净，切厚圆片，小葱洗净，切成小葱段备用。

3、炒锅烧热注油，将大葱片下入锅中，小火煸香后捞出备用，把青红椒圈下入锅中，小火耐心地煸炒，炒至水分收干辣香溢出，姜片蒜片下锅煸香，将锅中材料拨至锅边，将豆豉、脆鲜剁青、辣豆豉酱下入锅中煸香。

4、将煎鸡蛋块倒入锅中翻炒，淋入鲜酱油，调入白糖，香醋，盐炒匀。

5、将香煎过的大葱片倒入锅中兜炒均匀。

6、将小葱段撒入锅中，快速掂锅翻炒几下，熄火盛出。

贴士：
1、这是一道很地方风味的辣椒鸡蛋菜，干香浓郁，咸鲜糊辣，让人越辣越想吃，超级下饭。

2、作为食材，辣椒有其两面性，好的一面就是辣椒含有充足的维生素，丰富的膳食纤维和人体易吸收的胡萝卜素，热量较低，适量进食可以刺激食欲，让人胃口大开；坏的一面就是，辣椒中的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，诱发胃肠疾病。因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或忌食辣椒。

3、一盘怀旧的、乡土的辣椒外婆蛋，解馋御寒两不误，家常食用，甚或出现在年节饭桌上，也会让人大呼过瘾，举箸频频。[LaoYanHuo.com]