2、排骨剁成小块，放热水锅里焯一下，去除排骨的血沫子和脏东西，捞出来沥干水分。
3、蒜薹切成小丁备用。
4、排骨里加入两大勺面酱，倒入入花生油，油要多一点，拌匀备用。
5、泡好的瓜齑丝捞出来，用手攥干水分，用刀剁碎，放在排骨上。
6、加入少量姜末，加入切好的蒜薹，加入适量盐和一勺香油拌匀，馅料即好。
7、发好的面团，揉匀，搓条、切成剂子。
8、擀皮即可包馅，皮子上放适量馅料，微微合拢后，捏住一端的两个角，叠着捏褶，反复此动作，从面皮一端向另一端推进，直到整个包子捏合。
9、包好的包子盖布醒发半小时，即可冷水入锅蒸制。
10、以我家大闷罐来说，这样的大包子可以放两层，每层在十个左右，一共蒸了两锅，三十四个包子。
11、大火烧开转中火，排骨不好熟，锅开后要蒸半个小时左右，关火后焖十分钟即可。
贴士：
1、俺家今天这包子之所以好吃，除了排骨以外，还放了瓜齑，瓜齑（音同“基”），是俺们胶东人自家咸菜缸子里腌出来的萝卜，就拿我奶奶家的这咸菜缸子来说，历史比我悠久多了，啊哈哈，里面是多少年的老盐卤，腌出来的咸菜疙瘩和瓜齑，那叫一个地道啊，金不换啊！
2、选择嫩一点的蒜薹，太老了不好吃，不爱吃蒜薹的，换成芸豆也一样。
3、瓜齑一定要先用水浸泡才能用，要不然太咸了，还有点苦味。
4、太后这次发面用的不是酵母，是老面，就是上次做馒头剩下的一块面做引子，来发面的，蒸出的包子那叫一个喧腾起伏。
5、排骨一定要剁成小块，太大的，包起来太费事。
6、排骨焯水后，一定要使劲控干水分，才能做馅。
7、排骨提前用面酱腌着，才入味。
8、排骨都是瘦肉，没有肥的，所以，要多加点油才好吃，我看见太后是用桶往里倒的。
9、蒜薹包子不用往里放葱蒜，放点姜提味就好。
10、蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。[LaoYanHuo.com]