菠萝棉花蛋糕

糖水菠萝：菠萝一个、盐一小勺、冰糖100克、清水500毫升。
菠萝棉花蛋糕：8寸固底不沾方模UN16201（或固底不沾圆模）一个、黄油60g、低筋面粉80g、细砂糖80g、蛋6个、菠萝汁80ml、柠檬汁。[LaoYanHuo.com]

春天烘焙季#轻盈松软——菠萝棉花蛋糕。[LaoYanHuo.com]

一、糖水菠萝做法：
1、菠萝洗净切片用盐水浸泡后冲洗干净，锅中放入清水，加入适冰糖。水开后撇去浮沫。

2、开中小火，煮15-20分钟左右，就是美味的糖水菠萝了。蛋糕的用量很少，其余就慢慢享用吧。

二、菠萝棉花蛋糕做法：
1、黄油放入奶锅，小火煮沸后立刻关火。

2、立刻筛入低筋粉，拌匀。

3、加入一个全蛋，拌匀，再逐步一个一个加入蛋黄，拌匀。

4、分三次加入菠萝汁（如果做原味的加入牛奶），拌匀。

5、拌匀后面糊顺滑，没有气泡。

6、五个蛋清加入几滴柠檬汁盐，分三次加入砂糖打发至湿性发泡（即提起打蛋器呈小长弯钩）。

7、蛋黄糊分次加入蛋白糊内，切拌均匀（横切、竖切，翻拌）。

8、拌好的面糊状态。

9、不粘模具内壁提前涂油，将面糊倒入模具内，面糊上面放糖水菠萝。另取一只大烤盘注入冷水后放入蛋糕模，烤箱提前预热150度，水浴上下火，75分钟。出炉后立即脱模晾凉。

贴士：
1、如用活底模具制作，请提前将模具处理好：模具内涂油防沾，外底包锡纸，防止水浴时进水。

2、蛋黄糊和蛋白糊一定要采用切拌的方法，防止过度搅拌消泡。

3、如需要制做原味棉花蛋糕请将方子中的菠萝汁换为牛奶即可。

4、棉花蛋糕，最近最迷恋的蛋糕之一，绵密，柔软，细腻，绝对与“棉花”的名子相称。眼下正是大量是菠萝上市的季节，菠萝、黄油、鸡蛋的香味绝美融合，值得一试！[LaoYanHuo.com]