满堂鱼

2、将鱼斩断鱼头、鱼尾，鱼身去掉鱼骨再片成鱼片。

3、片好的鱼片用料酒、姜末、胡椒粉、湿淀粉、少许生抽腌一会。

4、鱼骨斩小断、青红椒切小圈、菜芯洗净。

5、锅内倒油，多一点。倒入腌好的鱼片。

6、快速让鱼片与油接触到，晃动锅直至鱼片变色捞出。

7、锅内留油，下鱼头鱼骨煎至两边微黄。

8、放入切好的辣椒圈煸出辣味。烹入料酒，盐、生抽、少许的糖、清水烧开淋上湿淀粉勾芡即可出锅装盘（鱼头鱼骨先出锅将好盘，然后再把滑的的鱼片装上去，最好把汁淋上就行了。菜芯用水烫熟摆在两边即可）。

贴士：
1、片鱼片要注意：
1）选择一刀锋利的刀很重要。

2）鱼皮部要朝下，防止鱼滑动。

3）片鱼片的时候不要急，一刀片下去下足力争取一刀能片下来。

2、熘鱼片的时候要注意：锅里的油要烧热。下好鱼片后快速让鱼与油锅面接触到，这里可以快速晃动锅来解决，不要用锅铲，因为鱼片很薄容易铲碎的。[LaoYanHuo.com]