生煸孜然羊肉[图解]

2、大葱切成眉毛葱，不塞牙，去掉葱心避免出水。

3、羊肉要切成二个硬币厚的大片，不要切得太薄，否则水分容易流失，羊肉就不再软嫩，就嚼不动了。

4、羊肉片放入容器中，加入一勺红腐乳汁，不但去掉羊肉的腥膻，而且羊肉片出锅后，就具备了涮羊肉的口味了。

5、接着再加入蚝油，酱油，料酒，盐少许，为了软嫩我特别加入了三个黄豆粒大小的嫩肉粉，由于蚝油所特有的粘稠作用，就不用再加淀粉了，没有淀粉，羊肉片就不容易巴锅了。

6、最后的关键要加入4勺香油，并反复抓匀，这样处理后的羊肉，生煸的时候才会不巴锅。

7、铁锅一定要先放入大量的油，并反复涮锅，烧到冒烟后，再将油盛出，这样处理后的锅，就更不会巴锅了。

8、锅中重新放入少量的凉油，待凉油变成4成热的温油时，就可以放入羊肉片了，放入羊肉片后，要采用中火慢煸。

9、不要着急，用铲子将肉片翻炒均匀，保证肉片全部熟透，直到炒到肉片出汤后，立即将肉片盛出，要控净羊肉片中的水分。

10、将锅冲洗干净，放油爆香大葱，放入羊肉片，翻炒均匀。

11、放入辣椒面、孜然粉，放入香菜炒匀即可出锅。

12、享受美味吧！
[LaoYanHuo.com]