金瓜蛋蒸肉

2、将小盖取下，用勺将里面的瓤小心的掏出来。

3、将里面全部清空。

4、取适量肉馅，加入料酒，姜末，盐，生抽和馒头粒顺着一个方向搅拌上劲。

5、再加入适量的小葱末和适量的水，顺着刚才的方向搅拌。

6、将肉馅填入金瓜中。

7、整理好填平，让中心凹陷些，打个鹌鹑蛋进去。

8、盖上刚才划下来的小金瓜盖，再覆上保鲜膜，放在已上汽的锅中蒸十二十分钟。

9、拿出来，接开保鲜膜装盘即可。

10、即开盖，肉蛋香气扑鼻而来。

11、品尝过了鹌鹑蛋，下面就可以吃肉啦，不用担心，越吃到下面汤汁越多。

贴士：
1、要选大小适中，颜色亮丽的小金瓜，用头尖的刀慢慢的刺下去，再沿着画圈，就能将金瓜盖揭起。

2、用小勺会很容易将其中的瓜瓤取出，但也须细心点，不要将底划破。

3、搅打肉馅要顺着一个方向，直至上劲；加大的馒头粒更增加口感。

4、由于我们希望多点肉汁，所以搅打时后面可以适量加入水一起搅打进去。

5、肉馅基本搅拌完成后再加入小葱末，这样更能保持香葱的香味。

6、填入肉馅不要太多，就到三分之二处就可以啦。

7、加入的馅料用勺整理平，再在中间按压成一个小坑，以便鹌鹑蛋黄在中心。

8、蒸时加入保险膜覆盖，以便蒸汽水滴入金黄中，大火上汽后蒸二十分钟即可。[LaoYanHuo.com]