南瓜肉桂戚风

鸡蛋2个、低筋面粉45g、细砂糖35g、色拉油22g、清水20g、老南瓜100g、肉桂粉1/2小勺（6寸伪贝印模）。
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感恩节快乐——伪贝印初体验——南瓜肉桂戚风。[LaoYanHuo.com]

一、准备伪贝印模：准备一个杏仁露的罐子，里面装2/3罐的红豆（装红豆是为了增加罐子重量，防止蛋糕糊倒入时罐子浮起），用锡纸把整个杏仁露的罐子包起来。注意：为了方便热气传出，罐子顶部的口子最好露出，不要包住。我这里因为第一次做，没经验，把整个罐子都包严实了（不过我这样全部包住用下来也没啥大碍）。把包好的杏仁露罐子放在6寸圆蛋糕模中间，一个伪贝印模就做好了。

二、做法：
1、100g南瓜去皮切碎，包上保鲜膜微波炉高火4分钟左右，拿出用勺子压成南瓜泥。

2、鸡黄加入10G砂糖，搅拌至颜色变浅。

3、分3次加入植物油，每加一次都用手动搅拌器搅拌均匀。

4、一次性加入水，搅拌至混合物表面起小气泡，乳化状态。

5、加入南瓜泥，搅拌混合均匀。

6、筛入过筛的低粉和肉桂粉，用橡皮刮刀上下切拌均匀，没有面粉颗粒就可以了，不要过多搅拌。

7、此时烤箱165度预热。蛋白加几滴白醋，分三次加入剩余的25G砂糖，打至干性状态。

8、取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白糊中继续翻拌均匀。

9、蛋糕糊倒入模具，用刮刀抹平表面，在桌面上轻磕几下，震去蛋糕糊中的气泡。

10、预热好的烤箱，把烤网反过来凸放在烤箱倒数第二层，蛋糕模放入，165度烤制35分钟左右，牙签插入蛋糕中心抽出，牙签上没有面糊带出即可。

11、出炉立即用两个杯子分别放在两边，把蛋糕倒扣搁在杯子上。蛋糕完全凉透再脱模。

贴士：
1、肉桂粉的味道可能有些人会不习惯，那么可以减少用量。

2、南瓜用微波叮比较好，不会出很多水，如果用蒸的方法，会有很多水出来，影响蛋糕糊的稠度。[LaoYanHuo.com]