轻乳酪蛋糕[图解]

A：奶油奶酪150克、牛奶150克。
B：蛋黄3个（60克）、黄油38克、低筋面粉30克、玉米淀粉20克。
C：蛋白3个（120克）、细砂糖75克。
特殊用具：8寸活底圆模、手动打蛋器、电动打蛋器、橡皮刮刀、锡纸。
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1、奶油奶酪切小块，加入1/4的牛奶隔温水软化。一边加热，一边搅拌至呈乳膏状时离开热水。

2、分次少量地加入剩余3/4牛奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。

3、分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。

4、黄油切小块，隔水化成液态，加入步骤3的奶酪糊中搅拌均匀。

5、筛入低筋面粉及玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌至无面粉颗粒。

6、蛋白加细砂糖用电动打蛋器打至蛋白起纹路，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状态，即湿性发泡（八分发）。

7、取1/3蛋白霜加入步骤5中的面粉糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。

8、倒回剩下的2/3蛋白霜内混拌均匀。

9、倒入底部包有锡纸的活底圆形模具内。

10、烤箱预热，蛋糕糊放在第三层，底层插一盛满水的烤盘，以150度烤50分钟，移入第二层，以170度烤10-15分钟即可。

11、烤好的蛋糕放至自然冷却，再移入冰箱冷藏4-6小时后脱摸。

12、享受美味吧！

贴士：
1、冷藏保存的奶油奶酪不易搅拌均匀，要隔水加热软化后才容易搅拌。

2、轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感干燥。

3、蛋白的含糖量高，若只打至八分发，拌好的面糊流动性大，最好在活底模具外包上锡纸以防渗漏。

4、烤好的蛋糕无需倒扣，口感和普通的戚风蛋糕完全不同。[LaoYanHuo.com]