无油无水蜂蜜小蛋糕

低筋面粉150克（110克普通面粉+40克玉米淀粉）、大鸡蛋3个（去壳后160-170克）、细砂糖90克、蜂蜜20克（可不加，换做10克糖）。
表面装饰：白芝麻、杏仁片适量。[LaoYanHuo.com]

百分百脆皮——无油无水蜂蜜小蛋糕。[LaoYanHuo.com]

1、无油无水容器，打入鸡蛋，一次性加入细砂糖和蜂蜜。

2、打蛋盆下放一盆热水，让鸡蛋升温到38度，不要超过40度。

3、用打蛋器打发，提起打蛋头，蛋糊不会马上消失，可以画出清晰的纹路。

4、分三次筛入低筋面粉，每次都翻拌、切拌均匀（没有明显的面粉颗粒）。

5、翻拌好的状态是比较浓稠的。

6、将面糊挤入杯子中，8、9分满，表面撒白芝麻或杏仁片，烤箱预热190度，上下火中层，烤15-18分钟。

贴士：
1、保证器皿无水无油，否则不好打发，容易消泡。

2、初次做担心失败，可以将不加蜂蜜，换成10克细砂糖，蛋液会更好打发，鸡蛋糊会更加浓稠，不易消泡。

3、38度和人体温度差不多，摸摸肚皮，在用手摸一下蛋液边缘，差不多即可。

4、筛入面粉，切拌或翻拌时，有一些消泡是正常的，拌好的鸡蛋面糊比较浓稠，如果太稀，就是消泡了。

5、一次少做，尽快食用，烤出后放凉，表皮酥脆。隔夜要放入密封袋保存，这样不容易变干。[LaoYanHuo.com]