臊子抻面

抻面：面粉200克、冷水120克、盐3克、食用碱1克、油1小匙。
臊子：猪绞肉、豆豉、葱花、姜、蒜、料酒、糖、生抽、老抽、八角、醋、盐1小匙。
油菜、豆芽、油泼辣子适量。[LaoYanHuo.com]

堪称杀手级的一碗面。[LaoYanHuo.com]

1、面粉、盐和食用碱混合均匀，倒入冷水，用筷子拌成絮状。

2、然后揉成面团，将面团移至案板上反复揉合20分钟，成光滑的出筋面团，盖上盆子松驰10分钟。

3、松驰后的面团，再次揉光滑。

4、案板上和手上抹油，将面团滚成长条形，压扁面团。

5、切成一个个均匀的小段，将小段逐个搓成粗细均匀的小条。

6、全部搓好后，覆盖保鲜膜，松弛至少两小时以上。

7、炒锅热油，豆豉、葱花，姜末，蒜末，炒香，加入肉末、八角煸炒，炒至肉末收缩微黄，调入料酒、生抽、老抽，翻炒至肉上色。加水没过肉末，煮开后转小火炖煮，汤汁收浓后，淋入醋、加入白糖、盐，转大火翻炒均匀略收汁。

8、煮锅烧开水，取过一段松弛好的剂子，拍扁成宽片，拽住两端，在案板上边摔打着边抻长。

9、面条入滚开的水中，两开后捞出，再将油菜和豆芽烫熟，面上浇一勺臊子，洒上油菜和豆芽，拌开。

贴士：自制油泼辣子的方法：辣椒粉，芝麻粉，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里，锅中倒入适量油，凉油时放入几粒八角，待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料，倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。[LaoYanHuo.com]