鲜虾时蔬春卷

鲜虾10只、韭黄250g、香菇300g、胡萝卜1根、姜少许、春卷皮20张、生抽少许、蚝油少许。[LaoYanHuo.com]

一、春卷内馅的做法：
1、将鲜虾洗净去壳去沙线，对半剖开；韭黄洗净，切寸段；香菇洗净，去蒂，切成细丝；胡萝卜洗净，去皮，切细丝；姜2片，切细丝。

2、锅内倒入少许油，烧热，放入姜丝，爆香。

3、放入胡萝卜丝，翻炒，至胡萝卜丝炒软后，放入香菇丝，不断翻炒，直至香菇丝中的水分流出，变软。

4、依次放入少许生抽和蚝油，翻炒均匀，调味儿。

5、放入鲜虾，翻炒变色之后，之后放入韭黄段，翻炒变软即可。

二、春卷包制过程：
1、将春卷皮尖角向下如图摆好，取少量内馅放在春卷皮的下角，内馅里包一个虾肉，整理好内馅，之后卷起春卷皮下角，再卷一圈。

2、依次向内折叠春卷皮左右两角，包紧。

3、再将下面的圆筒向上卷起，包紧。

4、将小尖角收好，成整齐的圆筒状。

5、不粘锅放入一点点油，涂抹均匀，之后放入包好的春卷，小火煎至表面金黄色即可。

贴士：
1、春卷，用春天生发各种新鲜食材，味道鲜美，又迎合春季身体的恢复和健康。历来民间“咬春”的吉利说法，用春饼和春卷表达，都有其异曲同工之妙。

2、春卷内馅及包制小提示：
1）除了我用的韭黄香菇和胡萝卜丝之外，还可以加上豆芽菜、豆苗、笋丝、茭白丝等蔬菜。但调味一定不能过重，以免夺了食材本身的鲜味。

2）春卷的馅料不要太多，并注意铺平之后再包制，以免春卷皮撑破。

3）春卷收尾的小尖角，直接包紧，煎至的时候，先煎小尖角一面，春卷就不会松散了。实在不放心，可以在小尖角处蘸点水或是蛋液粘紧。

4）春卷皮，我买的速冻春卷皮，提前解冻30分钟，直接包制。[LaoYanHuo.com]