蹄髈烧海带[图解]

蹄髈1个（630克）、鲜海带半根（400克）、鸡蛋4个。
花椒1大勺、八角1颗、辣椒面1大勺、姜4片、葱半颗。
桂皮2片、老抽1大勺、生抽3勺、料酒3勺、白糖2勺、盐1勺。[LaoYanHuo.com]

醇厚家味——蹄髈烧海带。[LaoYanHuo.com]

1、蹄髈用清水泡至颜色发白，中间换水数次至漂清；鲜海带反复清洗至无盐粒杂质。

2、将鸡蛋煮熟剥壳待用；葱、姜切大片；海带切方片。

3、锅中油热，放入花椒、八角，小火煸炒至香味冒出，再放入辣椒面炒香，最后放葱、姜炒香。

4、锅中加入足量的开水，放入生抽、老抽、糖、料酒，大火煮开后放入蹄髈、桂皮2片。

5、大火煮开后转中火烧炖半小时后加入海带。

6、再中火烧炖半小时后加入白煮蛋，此时海带的盐份已煮出，可以尝尝汤汁的咸味，若不够就再放盐，然后加盖转小火慢慢烧炖至汤汁收浓即可。

7、享受美味吧！

贴士：
1、盐要最后放，因为新鲜的海带有盐，需炖煮后才能释放，所以要到收汁前根据品尝情况再加。

2、慢炖的功夫成就此菜，想要蹄髈软烂入味，必须小火慢慢炖煮至汤汁收浓，不可急于大火快收。

3、超市里买的新鲜海带，要反复的用清水漂洗至无盐粒杂质。或者洗好后加水上火煮一下也行，这样也能去去腥味。只是无需煮太长时间，至用一根筷子能轻巧穿透即可。即便这样，海带的咸味还是有的，烧菜时也要试着放盐。[LaoYanHuo.com]