黑麦开花馒头

高筋面粉200克、黑麦面粉70克、温水140克、干酵母粉1TSP+1/2TSP、糖40克、黄油25克、鸡蛋20克、奶粉15克、盐1/2TSP（分量10个）。[LaoYanHuo.com]

1、温水化开酵母粉，再将所有材料（除黄油外）丢到面包机，选“发面团”搅拌30分钟（20分钟后，面包机会停止动作，重新启动再搅拌十分钟）。

2、放入黄油继续搅拌20分钟（也是先“发面团”程序即可）。

3、取出来，基本得到完全阶段，能拉成薄膜。且看手指戳到的薄膜处，并没有破，说明薄膜比较有韧性，不易破。可以再试着戳个洞，破坏处是光滑的。

4、放入容器，密封起来，放入26度的烤箱内，再在旁边放入一碗水，进行发酵。

5、大概80分钟后，完成发酵，面团变成2倍大。

6、取出面团，排气。分成均等的3份，滚圆，经中间发酵，最后发酵。结果发酵发过了，顺势做成了馒头。所以，如果直接做馒头，这一步直接省略就行了。经过排气后，直接分成50克一剂，搓成圆形，垫在一小张纸上，摆在蒸格上。

7、盖上盖上，最后发酵20分钟，大一圈。烧开水，放入蒸格，大火二十分钟即可。

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