牛肉花卷

面团：高筋面粉400克、白糖10克、酵母粉5克、清水210克。
牛肉馅：牛肉馅400克、榨菜60克、鸡蛋1个、葱末10克、姜末10克、生抽10克、料酒5克、橄榄油10克。[LaoYanHuo.com]

牛肉花卷的简单做法。[LaoYanHuo.com]

1、将所有的面团材料混合，和成光滑面团。

2、盖上盖子让面团发酵至原来体积的两倍大。

3、榨菜切碎，葱姜切末，然后将所有牛肉馅料一起放入碗中，朝一个方向搅拌至上劲。

4、发酵好的面团取出，分割成同等大小的4个面剂子，然后分别擀开卷起，盖保鲜膜醒10分钟。

5、取一个大面卷，擀成长方形薄片，上面均匀铺一层调拌好的牛肉馅。

6、然后将面卷横着轻轻卷起（面卷的宽度可以根据蒸锅内的宽度来定；横着卷可以让花卷的层次更多）。

7、放入蒸锅中，盖上盖子做再次发酵，在温暖中让花卷坯慢慢胀大。

8、等到发酵完成，放入开水锅中，中火蒸15分钟关火，然后焖3分钟再掀盖取出。

9、稍晾后切段即成花卷。

贴士：
1、要想发酵类的面食发的喧软、口感好，两次的发酵过程决不可省，否则蒸出的有可能就是死面疙瘩。

2、肉龙是将很大的一个面卷弯曲着放入锅中蒸的，如若想更美观，就将面团分割成小一点的剂子，然后按照锅内的直径长度做成卷，这样做出的花卷就都是直的，好往锅中放，蒸好后也美观好切段。

3、花卷坯做好放蒸屉上前，蒸屉要做防粘处理，比如放湿水后的棉质屉布，剪成小块的油纸，或者直接在蒸屉上刷油，这样才能保证蒸好的花卷顺利出锅不破相。[LaoYanHuo.com]