熔岩蛋糕

黑巧克力（65--70%cacao）100克、鸡蛋4只、黄油100克、糖50克、低筋面粉55克、白兰地（或朗姆酒）10ml（圆模71×52×35MM、6份）。[LaoYanHuo.com]

清冷的天气里最温暖人的熔岩蛋糕。[LaoYanHuo.com]

1、把黄油切成小块，和黑巧克力一起放入大碗中。

2、隔水加热并不断搅拌至完全融化。

3、然后冷却至35度左右备用。

4、蛋打入另一个碗中。

5、入细砂糖并用打蛋器打发至稍有浓稠的感觉即可。不必完全打发。

6、入白兰地蛋器搅拌均匀。

7、把打好的鸡蛋倒入黑巧克力与黄油的混合物中。

8、筛入低筋面粉。

9、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半个小时。

10、冷藏好的面糊，倒入模具，7分满。放入预热好220度的烤箱烤焙8-10分钟。待不烫手的时候，撕去纸模，趁热食用。

贴士：
1、熔岩蛋糕一定要注意烤的时间。需要使用高温快烤，以达到外部的蛋糕组织已经坚固，但内部仍是液态的效果。如果烤的时间过长，则内部凝固，吃的时候就不会有熔岩流出来的效果。如果烤的时间不够，外部组织不够坚固，可能出炉后蛋糕就会趴下了。

2、这款蛋糕要趁热食用，否则就看不到内部巧克力汩汩流出了，当你轻轻捅破之后会有热腾腾的浆液流出，感觉真的很惊喜。[LaoYanHuo.com]