黑芝麻肉松包

此配方，可制作70克小餐包约16个。
液种面团：高筋面粉200克、水200克、酵母1克。
主面团：液种面团400克、高筋面粉360克、糖90克、酵母4克、盐6克、水50克、鸡蛋85克、黄油60克、蜂蜜25克、黑芝麻40克（烤熟后放凉，用搅拌机搅碎即可）。[LaoYanHuo.com]

1、制作液种：将液种原料中所有材料装盆，全部混合均匀，在盆上盖上保鲜膜，放置室温，发酵到酵头表面起泡，膨大2-3倍。

2、主面团中，除了黄油和黑芝麻外的所有原料都倒到搅拌机中，搅拌面团到起筋（图2）。

3、加入黄油，将黄油搅拌到面团中，继续打面，将面团搅拌到扩展阶段，可以拉出一层比吐司筋膜稍微厚一些的筋膜即可（图4），这层筋膜不能像吐司筋膜那么薄那么透明，否则烤餐包会爆裂。

4、面团滚圆放到深盆，表面盖上保鲜膜，发酵至面团2倍大。

5、取出面团排气，切割70克/个，可以滚圆面团做餐包，也可以卷成橄榄形做橄榄餐包（图8-10）。

6、将餐包放在烤盘中二次发酵，发酵至面团膨大。

7、烤箱提前预热到180度，将烤盘放置中下层烤焙18分钟即可。

8、肉松面包：将橄榄形餐包顶部竖割一刀，抹入沙拉酱，塞入肉松，表面也抹上沙拉酱蘸满肉松即可。

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