4-6、蔓越莓用朗姆酒提前浸泡，挤干水分，切碎，揉入揉好的面团内，滚圆，放入盆内，盖保鲜膜，静置发酵（蔓越莓干如果不是非常干硬，可以直接使用。没有朗姆酒，可以将干硬的果干用清水浸泡下，使用时一定要将水份挤干，面团掺入蔓越莓干后，滚圆即可，不用过分揉搓了）。
7-9、面团发酵至2倍大，取出，用擀面杖擀压排气，均分成12份，滚圆，松弛10分钟（发酵后的面团大约是发酵前的2倍大，用食指蘸面粉，戳入，取出后不会回弹就说明行了，发酵过度的面团，劲会变小，所以一定要注意看着点；排气用擀面杖会更彻底；滚圆后松弛10分钟，会更容易操作）。
10-12、烤盘抹黄油。将松弛好的面团再次滚圆，码入烤盘中，开启烤箱发酵功能，喷水，发酵至2倍大，表面刷蛋液（二发适宜温度和湿度为38度，85%的湿度，可以用烤箱发酵功能，烤箱内喷水增加湿度二发完成后，表面刷蛋液，会令颜色更美观）。
13-15、烤箱预热，180度，将发好的面包送入烤箱，烘烤20分钟，取出，晾凉，装入保鲜袋室温保存即可（烤箱预热10分钟以上，等烤箱内温度达到后再放面包。烘焙温度和时间要根据自家烤箱而定，不要盲目，观察上色，如果过早上色可以盖锡纸；自然晾凉后装袋保存，不要放冰箱）。
贴士：众多面包品种里面，我最喜欢的还是个头小小的小餐包。优点很多：
1、个头小，数量足。送人看起来也好看，不信你送个大土司试试，掰开不好看，一送一个，自己没的吃。
2、做法简单，容易出彩。做小餐包面团揉到扩展状态即可，没有土司要求高，很容易成功，树立信心。
3、花样繁多，由你做主。小餐包可以包馅，可以掺干果，可以做成不同口味，完全由你自己做主，料多的小面包，也会分外讨喜，口感会好很多。
4、制作量自由，弹性十足。做小餐包，可以根据个人的喜好和需求来斟酌用量，30升烤箱顶多可以做2个450克土司，但是能做满盘的小餐包，你是大胃王都不用愁了。[LaoYanHuo.com]