笋干焖排骨

2、笋干先用水泡软，剪成小块，然后放入开水中焯水。

3、捞出用清水冲凉后，放入清水中浸泡1-2天（中途需要更换几次清水），这样可以去除笋干的涩味。

4、排骨洗净，浸泡在清水里半小时，然后锅里放入适量的清水，加入1汤匙二锅头和一片姜，放入排骨出水，然后用清水洗净排骨表面的浮沫。

5、沥干笋干的水份，蒜、姜、葱头（葱叶不要）备好。

6、锅中放油爆香葱头、姜片和蒜瓣。

7、放入排骨煸炒至表面微焦黄，淋入1汤匙二锅头。

8、加入笋干，再放入酱油和糖煸炒。

9、倒入铸铁锅，加入没过排骨的开水。

10、大火煮开后，盖上锅盖，调小火焖煮一小时左右。

11、然后开盖大火收汁。

12、此时可根据个人口味加盐、糖或老抽上色，收至水份快干即可。

贴士：
1、笋干一定要提前焯水后，再浸泡1-2天，这样才能去除笋干的涩味。

2、排骨一定先要泡水，再要出水，这样才能将骨头的血水逼出，更好地去除腥味，出水的时候放点二锅头和姜片有去腥的作用。

3、煸炒排骨时，加入酱油和糖一块去炒，会让排骨上色更漂亮。酱油里含有生抽和老抽，所以不需要加老抽上色，如果只放生抽，一定要加点老抽上色排骨才漂亮，生抽与老抽的比例是：2:1。

4、最后收汁，可以根据个人口味增加盐、糖和老抽，让菜色和口感更醇厚浓香。

5、勤劳智慧的人民，将春笋经过削、煮、漂、落、晒而成笋干，笋干具有低脂、低糖、多膳食纤维的特点，非常适合爱美人士，还有防癌、抗癌之功效。

6、经过多道工艺制成的笋干，口感上却比鲜笋更胜一筹。排骨与笋干更是绝配，笋干吸入了排骨的肉味更鲜美，排骨融入笋干的鲜味更鲜香，两种食物互相渗入，使这道菜肴别具一番风味。[LaoYanHuo.com]