特 色:
拯救“节”后余生的胃口。[LaoYanHuo.com]
做法
1、面粉加水揉成软硬适度的面团，饧1个小时左右，加水洗面团，洗到水变白，将淀粉水静置沉淀一夜。
2、将上部略显清澈的水缓缓倒掉。
3、留下浓稠的淀粉糊。
4、准备一个圆盘（披萨盘即可），均匀刷一层油。
5、搅拌均匀淀粉糊，舀一勺倒在圆盘中。
6、慢慢将面糊摇匀。
7、汤锅烧一锅开水，水沸后将圆盘放入，盖上锅盖蒸10分钟左右。
8、蒸熟的面皮取出，放入冷水盆中降温。
9、沿圆盘周边小心揭下粉皮。
10、青、红椒、黄瓜切细丝，铺在盘底。
11、粉皮切条状，铺在青、红椒和黄瓜切丝上。
12、油烧热，倒入蒜泥、姜末，调入生抽和醋，浇在粉皮上，搅拌均匀即可。
贴士：
1、用于洗面的面团药软硬适中，揉至光滑后，一定要饧半小时以上。
2、洗面时要慢慢揉动，不要揉散，这样面团中的淀粉才会逐渐析出。
3、洗出的白色混浊面糊要充分静置沉淀，沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
4、一勺舀入的面糊多少由个人掌握，喜欢厚的就多舀一点儿，喜欢薄的就少舀一点儿。
5、蒸面皮的火候要保持大火，模子放入后及时盖上锅盖。
6、面皮全部鼓起大泡后就可以揭锅了，遇到冷空气自然就会变平整。[LaoYanHuo.com]
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