桂北醋血鸭[图解]

适量米醋（最好是腌酸菜的陈年酸水）、鸭子、芋蒙、泡椒、紫苏、一块肥肉（五花肉也可以）、姜块、蒜蓉、辣椒圈、葱末、一点盐、生抽、蚝油、少许紫苏、薄荷。[LaoYanHuo.com]

带你细品味道广西——桂北醋血鸭。[LaoYanHuo.com]

1、首先，需要做一碗醋血。取适量米醋（最好是腌酸菜的陈年酸水），但城市里实在不容易找，用米醋白醋也是可以的啦，杀鸭子的时候，把血滴到米醋中，可以看到鸭血马上变黑了，而且一直保持液态。

2、宰杀好的鸭子处理干净，斩件备用。准备好芋蒙、泡椒、紫苏等。想要鸭子好吃，最好要一块肥肉，五花肉也可以啦。

3、先下肥肉到锅里煎出猪油，再把鸭子下到锅里同炒。

4、加入姜块、蒜蓉、辣椒圈、葱末炒香，倒入开水，煮开，调入一点盐、生抽、蚝油等，加盖中小火焖15分钟左右。

5、介个东西吃芋蒙，是用芋苗腌制的酸货，配鸭肉吃很好吃。也可以选择苦瓜、茄子来配醋血鸭啦，因为最后你会发现，这些配料必须比鸭肉好吃。

6、15分钟后，汤汁收入差不多了，加入芋蒙再焖2-3分钟。

7、芋蒙会吸收鸭子的汤汁，这个时候，倒入准备好醋血。

8、大火迅速翻炒，使每一块鸭肉都包裹上一层醋血，复杂的味道在空气中弥漫，最后加入少许紫苏，薄荷，家常醋血鸭，掂了。

9、醋血鸭，因为主要配料是醋血，凉了会有点腥，最好用小火煨着热腾腾地吃。我都会先把配料的那些苦瓜、芋蒙、茄子什么的吃完，再吃鸭子的，呵呵。

贴士：广西人一直是很喜欢吃鸭子的，但广西饮食喜好南北分界明显，吃鸭子的习惯也风格迥异。以南宁为首，桂南一带喜吃白切鸭和烧鸭，总体来说，必须保证鸭子的整体性。以桂林为首，桂北人吃鸭子喜欢吃香口的，黄焖鸭、子姜鸭、啤酒鸭，要将鸭子生炒，加各种配料、辣椒炒得香香的，特别下饭，这些年来桂林城里全是吃醋血鸭的土菜馆。醋血鸭也叫血鸭，在湖南与广西交界颇为流行，湖南永州人搬出柳宗元，说醋血鸭是柳宗元在永州人所创；全州人请出诸葛亮，力证全州醋血鸭比永州早了上千年，传说终究是传说，是否确有其事，不得而知。但全州人在六月六半年节这天一定要杀鸭子吃血鸭还是有据可依的，全州有句代代相传的"六月六，子鸭肉，炒苦瓜，浆血醋"的古谣，证明全州人吃醋血鸭的历史还是很久远的。[LaoYanHuo.com]