山东花式小鱼馒头

2、面粉加入盆内，慢慢倒入酵母粉水。

3、边倒边用筷子搅拌成絮状。

4、用手不断揉搓，使面絮不断粘合。

5、揉至表面光滑，盖保鲜膜或锅盖。

6、静置温暖处，发酵至2-3倍大。

7、将发酵好的面团取出，加入干面粉，揉匀。

8、揉至再也没劲揉入干面粉为止，表面光滑。

9、将其均分成5份。

10、取一个面剂，不断揉至表面光洁、顺滑。

11、用右手四指和拇指不断将截面揉和至掌心处。

12、将其搓长。

13、不断将面团搓长，形成顶端尖细，中间略粗，尾部尖细的形状。

14、将尾部向上折叠。

15、用手轻压。

16、用刀自中间位置切断。

17、用刀在上面压上花纹。

18、用剪刀自头部剪开一口。

19、将大枣丝塞入鱼嘴内。

20、用刀在鱼头前部压上印。

21、点缀红豆，做鱼眼睛（用比红豆粗的习惯，在眼睛位置略压下，眼睛会更漂亮哦！没有可省略）。

22、用小号的勺子，自尾部开始，压上花纹，做鱼鳞。

23、在鱼身的一侧剪侧鳍。

24、另一侧剪三条，做背鳍。

25、将鱼依次完成，静置醒20-30分钟。

26、蒸锅放足量清水，鱼馒头垫玉米皮，放入蒸锅。

27、大火将水烧开，转中火，蒸20分钟关火，焖5分钟开盖子即可。

贴士：
1、造型馒头，一定要面硬，酵母粉的量也不能大。不然，发酵后影响美观。

2、鱼鳞是用小勺子压上去的，压的时候要略用力，不然发酵后不明显。

3、面团发好后，揉入足量干粉，可以使馒头状态更加稳定，减少回缩可能性。

4、馒头冷水进锅，水烧开后开始计时。

5、馒头蒸熟后，关火不要急着开盖子，焖5分钟后再开。

6、开盖子要迅速，不然锅盖上面的水滴会滴落馒头表面，影响美观。[LaoYanHuo.com]