虾皮韭菜炒鸡蛋

2、在打散的鸡蛋中加一点白砂糖（作用见文后的小罗嗦）。

3、在打散的鸡蛋中加几小勺水（作用见文后的小罗嗦）。

4、把虾皮和切好的韭菜放入鸡蛋液中搅匀。

5、锅子烧热，放油烧至大约7成热。

6、把虾皮韭菜鸡蛋液倒入锅中，蛋液开始要凝结的时候，快速用筷子把蛋液搅散成小块状，继续翻炒一会儿，蛋液完全凝固即可出锅。

贴士：一点小罗嗦：
1、鸡蛋要顺一个方向打。蛋液尽量打散，这样炒出的蛋体积才会较大。

2、蛋液中加入少许白砂糖，可以提高蛋白热变性的凝固温度，延缓蛋白的老化，而且砂糖的保水性可以增加蛋的柔软，帮助炒蛋的蓬松柔软，也调节口味更鲜美，但糖的量不易过多，除非你喜欢吃甜炒蛋。

3、打好的蛋液中加入适量水再打匀，凉水或温水都可以，这样可以有效减少蛋液遇热油后的收缩，不会炒老、硬、干瘪。

4、这个菜的调味料要全部在打鸡蛋液的时候就加好。

5、韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。鸡蛋性平，可滋阴，补血补气，养心安神。“韭菜和鸡蛋同吃，就能协调阴阳，对身体调补作用明显”。[LaoYanHuo.com]