椰蓉排包

面团：高筋面粉（骆达）335克、温水155克、干酵母粉1/2TSP、糖40克、黄油30克、鸡蛋40克、奶粉20克、盐1/4TSP、老面50克。
椰蓉馅：椰蓉50克、鸡蛋液25克、白糖25克、牛奶25克、色拉油20克。
表面装饰：鸡蛋液10克。[LaoYanHuo.com]

椰蓉排包(老面法)。[LaoYanHuo.com]

1、温水化开酵母粉，再将面团中所有材料（除黄油外）丢到面包，其中老面撕小块。

2、选“发面团”搅拌30分钟（20分钟后，面包机会停止动作，重新启动再搅拌十分钟），搅拌成扩展阶段，比较厚一点的薄膜，而且薄膜表层不是很光滑。

3、放入黄油继续搅拌20分钟（也是先“发面团”程序即可）。

4、取出来，完全阶段，能拉成薄膜，且薄膜又光滑又薄，像很薄的胶手套。且看手指戳到的薄膜处，并没有破，说明薄膜比较有韧性，不易破。可以再试着戳个洞，破坏处是光滑的。

5、放入容器，密封起来，放入26度的烤箱内，再在旁边放入一碗水，进行发酵。

6、大概80分钟后，完成发酵，面团变成2倍大。

7、取出面团，排气。分成16份，大概每份40克，滚圆，中间发酵20分钟。

8、擀成长舌状，将椰蓉抹在面皮上。

9、将面皮卷起来。

10、卷起来后，接口处和两边都封口。

11、往下（接口向下）叠起来。

12、把小面团均匀地摆在烤盘上。

13、放入烤箱，烤盘下面放一碗水，用36度发酵大概80分钟左右，发酵至两倍大，小面团都挤到一块儿了。

14、刷上鸡蛋液。

15、烤箱预热18度，中层，15分钟。

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