雪魔芋烧鸭

2、雪魔芋在烹饪之前，先切片，再用沸水焯一下，去掉魔芋的咸味。

3、鸭肉剁成小块，加入拍烂的老姜。

4、锅中放油，烧得七成熟的时候，加入糖，化开。

5、加入鸭肉和老姜，炒散，再加入小茴香、八角、三奈、花椒，翻炒至肉变色。

6、加入两大勺郫县豆瓣酱。

7、再加入泡生姜片，继续炒七分钟。

8、七分钟后，差不多炒至鸭出油。

9、加水，刚好没过鸭肉，加入胡椒末，大火煮开，关中小火，继续煮十分钟。

10、放入切好的雪魔芋片，炒均匀后，继续煮半个小时，如果味道淡了，加点盐即可，因为郫县豆瓣本身较咸，所以即使用盐也用得较少。我喜欢较汤汁少一些的，所以起锅前，用大火稍微收了一下汤，不过，有的人喜欢汤多些，肉和魔芋泡在汤里。

贴士：
1、这确是很家常的一道菜。但却是好吃得很的菜，往往雪魔芋消灭得比鸭肉快多了，因为它是完全充分地吸收了美味的汤汁，一口咬下去，满口汤汁。

2、雪魔芋：佛教圣地乐山峨眉山的特色产品。最传统的做法是将魔芋放在雪里雪冻而成，因其多孔的组织使它能吸收汤汁，味道足够好。现在乐山人都是自己用冰箱冰冻，超市也有袋装的干燥好的雪魔芋，我个人觉得没有自己冰冻的好吃，超市卖的雪魔芋太绵了，有些粉粉的感觉，没有自家做的雪魔芋来得ＱＱ口感。

3、如此美味的东西，做起来却很简单，无任何技术含量哈。
1）在菜市场上买来魔芋，洗干净。

2）依每次食用量切小块，分别用食用塑料袋装起来，密封起来，放在冰箱里冷冻。

3）冷冻至少得一个月。取出来，放在冷水里解冻，几个小时后就好了。成了上图雪魔芋的样子了。[LaoYanHuo.com]