鱼香扒全茄

2、肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料。

3、顺着一个方向搅拌上劲，腌制五分钟。

4、在茄子上打个小槽，再隔2厘米再同样打入小槽。

5、在小槽里面抹上一层淀粉。

6、酿入腌好的肉馅，在表面上拍层薄薄的淀粉。

7、将酿好的茄子放入油锅中炸。

8、炸至茄子七、八成熟。

9、锅中留少许底油，爆香豆瓣酱和泡椒。

10、再下入葱姜蒜末一起爆香。

11、加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味，加入适量的高汤。

12、放入刚炸过的茄子。

13、放入青豆和玉米粒，烧上一两分钟，注意中间翻动一下，须不停将汤汁浇在茄子上。

14、加入适量的水淀，勾薄芡汁。

15、将茄子盛入盘中，将青豆、玉米和小葱浇在茄子上。

16、端上桌子上。

贴士：
1、先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味。

2、茄子打槽时不必打的太深，肉馅不要填的太满。

3、烧时先煸炒豆瓣酱，再调入鱼香汁，将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。

4、鱼香味作为中国川菜的传统味形，它几乎是四川美食文化的代表，在中国所有的味型中，鱼香味是非常奇特的。鱼香味是四川老百姓用烹饪鱼的调味料制作别的菜肴时创造出来的，不是鱼但有非常浓厚的鱼香的味道，当然他们也没料到后成为千万家庭所熟悉，脍炙人口的一道道菜肴。

5、“鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备，姜、葱、蒜味浓郁，色泽红亮的特点，是川菜中独有的一种特殊味型。对于“鱼香”味，很多人都很模糊，我在网上百度了一下，据各种方子的量都不一样，但是基本的原材料：油、泡红椒、姜、蒜、葱、酱油、醋、白糖、郫县豆瓣酱这些原材料是需要的，至于具体的，还是以个人口味为主吧，适合自己的好吃才是硬道理。[LaoYanHuo.com]