番茄牛尾

切片牛尾600g、中等大小西红柿2个、番茄酱5大勺。
姜片数片、八角1粒、花椒1小勺、桂皮1段、香叶2片、陈皮数片、山楂2个、草果1粒。
盐适量、白糖适量、胡椒粉少许、清水适量、食用油1大勺、葱花适量。[LaoYanHuo.com]

番茄牛尾——百吃不厌的贴秋膘大菜。[LaoYanHuo.com]

1、牛尾洗净，提前泡水3、4小时，中间多次换水（一般商家会把牛尾切片出售，如果是整条牛尾，可以请商家剁成小块儿）。

2、牛尾凉水入锅，大火煮开后不断打去浮沫，知道血沫出净，捞出牛尾，用流动的水冲洗干净。

3、将牛尾放入高压锅，加入适量清水，没过牛尾即可；同时加入姜片和所有香料（将香料用纱布或茶包袋包起来，煮好后就可以省略过滤的步骤了），大火上汽后转小火，压制20到30分钟，至牛尾熟烂（根据自己高压锅的性能和牛尾的大小调整时间）。

4、自然排气后，倒出汤汁和牛尾，取出香料包和姜片，静置片刻后，撇除浮油。

5、西红柿去皮切丁；葱切葱花，留出一部分葱叶以备点缀。

6、起炒锅，锅热后加入食用油，爆香葱花。

7、加入西红柿丁，大火翻炒至出现红色汤汁。

8、加入番茄酱，继续大火翻炒至汤汁红亮。

9、加入牛尾，翻炒片刻后再加入炖牛尾的原汁，如果汤汁偏多，可以不必全部加入。

10、翻炒均匀后大火煮开，转小火慢炖，至汤汁粘稠，加入适量盐、白糖和胡椒粉调味即可。

贴士：
1、装盘后，撒上几粒葱花点缀提味儿，味道更香更好看。

2、牛尾营养价值极高，富含蛋白质、脂肪和维生素。与牛肉不同的是，牛尾还富含胶质，细炖慢煨之下，风味十足。常吃牛尾汤，可补气养血强筋骨。

3、牛尾与番茄同煨，荤素搭配，去腥增鲜，滋味鲜美，口口满足，堪称秋冬进补之佳肴。[LaoYanHuo.com]