1、准备好食材。
2、将杏仁，低粉，糖放入料理机打成粉。
3、蛋白加砂糖打到硬性发泡。
4、加入打好的粉类。
5、拌匀。
6、加入裱花袋，挤出圆形，撒上糖粉（另外计）。
7、烤箱预热，上火200度，下火180度，烤15分钟。
8、取出放凉。
二、杏仁海绵蛋糕围边：
A装饰面糊：
1、黄油软化后，打顺滑，分次加入蛋白，每次加入后，打匀再加。
2、筛入低筋面粉。
3、拌匀。
4、将面糊分成三份：一份调入红色素，一份调入黄色素，一份调入红黄色素，调好后，用手涂抹在烘焙纸上，放冰箱冷冻。
B杏仁海绵蛋糕：
1、将杏仁和糖粉低筋面粉放入料理机打成粉。
2、准备好所有的食材。
3、蛋白打发。
4、将全蛋打匀。
5、所有的粉类加入到全蛋液中，拌匀。
6、取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。
7、倒回蛋白糊中，拌匀。
8、将黄油融化，倒入面糊中。
9、拌匀。
10、取出冷冻的烘焙纸。倒入蛋糊。
11、烤箱预热，上下180度，18分钟。
12、烤好后，取出，倒扣，撕下烘焙纸。
三、意大利蛋白霜：
1、水35克，糖110克放入锅中煮，不要晃动。
2、蛋白加砂糖打到硬性发泡。
3、糖浆煮到110度熄火。
4、降到107度时，将糖浆少量分次倒入蛋白中，边加边搅拌。
5、糖浆加完后，将打蛋盆放入冰水中，快手冷却至36度。
6、将蛋白打发到拉出出现尖角。
四、樱桃慕斯馅：
1、樱桃加糖熬煮。
2、熬好的果酱取100克待用。
3、无水无油的容器中加入鲜奶油。
4、打发7-8分。
5、加入意大利蛋白霜。
6、朗姆酒，吉利丁片水浴融化。
7、将融化的吉利丁溶液倒入果酱中，拌匀。
8、将果酱加入鲜奶油中拌匀。
9、取蛋白饼铺在6寸蛋糕模中，裁剪出杏仁海绵蛋糕围边，倒入樱桃慕斯，放入冰箱冷藏。
五、胡萝卜慕斯馅：
1、胡萝卜去皮切丝，加黄油，糖，肉桂，煮软。
2、用手持搅拌器打成泥。
3、取50克胡萝卜泥，煮到边缘冒泡。
4、蛋黄加砂糖，打到泛白。
5、加入胡萝卜泥，拌匀。
6、再将拌匀的胡萝卜泥倒回锅中，煮到82度。边煮边搅拌，熄火后，加入冷水泡软的吉利丁，拌匀。
7、鲜奶油打发到7-8分。
8、加入意大利蛋白霜。
9、加入胡萝卜泥。
10、拌匀。
11、取出冷藏凝固的樱桃慕斯。
12、将胡萝卜慕斯馅倒入，放入冰箱冷藏。
六、果胶镜面：
1、取果胶糖果与水1:1融化后，取出冷藏凝固的慕斯，将果胶溶液淋在表面，放入冰箱冷藏至凝固。
2、脱模装饰即可。
贴士：
1、这道洋溢着热带风情的慕斯蛋糕，为炎热的夏天带来清凉的享受，多彩的围边和不同层次的馅料饼底带来多重味觉享受。
2、清爽悦目不厚重是夏季西点的最好选择。
3、这款慕斯，饼底使用的是杏仁蛋白饼。围边是杏仁海绵蛋糕，杏仁的加入增加了坚果的香味，提升了蛋糕的风味。慕斯馅都使用了意大利蛋白霜，口感更轻盈。下层是车厘子，上层是胡萝卜。胡萝卜有降糖降脂健脾的功效，有些人不太喜欢它的味道，胡萝卜先用黄油加少量肉桂粉炒香，馅料中加入了蛋黄，呈现出的是蛋奶香味，与顶层酸甜的镜面果胶搭配，健康美味。
4、喜欢法式西点，虽然工序繁复，但是蛋糕注重多重口味的搭配，蛋糕的装饰没有使用厚重的奶油及裱花，更健康。[LaoYanHuo.com]