1、洗米不过三！即淘洗大米不要超过三次，用清水冲洗二三次，冲洗掉浮尘和杂质即可（做寿司例外！蒸寿司饭要使劲搓洗一次，搓出白白的米汤，然后再多次冲洗，直到水清，蒸出的寿司米会更晶亮、更弹牙。至于营养流失就不可避免了，解决办法就是用白米汤做碗味增汤或大酱汤以及西红柿汤，正好配寿司！我聪明吧？哈哈）。
2、试水一阳指！即蒸米饭的水量，用食指测量，指尖触到大米，水量没过一个指节即可（这个办法现在基本没用了！大家都用电饭锅做饭，每个电饭锅大概都配有一个米杯，内锅又有刻度，放几杯米加水到哪个位置，一目了然。蒸寿司饭比平时蒸米饭的水量略少一些即可。有些电饭锅有专门的寿司饭刻度，比如我的。唉！简直没王法，还要厨艺干嘛）。
3、有空泡泡米！泡米可以蒸出更好吃、营养更容易吸收的米饭（泡米的水就是用来蒸饭的水，不要再倒掉换水了！这一点儿我做的很好。上班前就预约一锅米饭，泡上三四个钟头甚至一天，回家就有米饭了）。
4、焖一焖翻一翻！即米饭蒸好后不要立即开锅，再焖上5到10分钟；打开锅盖后，立即用饭勺翻松，释放出多余的水汽，米饭就会保持长时间的蓬松弹牙的状态。
二、日式千层寿司准备：
1、将醋、糖和盐一起放进小锅，小火加热，轻轻晃动，至糖盐融化即可，离火冷却备用。
2、松仁用炒锅小火干炒至熟，冷却备用。
3、三文鱼切出6到8片备用。
4、其余三文鱼切成手指肚大小的丁，备用。
5、混合味增和味啉。
6、加入松仁和三文鱼丁，拌匀备用。
7、蒸好的米饭，冷却到40度左右，放进大盆。
8、加入1到1.5大勺寿司醋（剩余的寿司醋可以密封冷藏保存，一个月也不会坏），用饭勺一点点仔细翻、切、拌，使每一粒米都吸收到寿司醋，拌匀备用。
三、组合千层寿司：
1、找一个合适的切模，内壁薄薄刷上一层色拉油防粘，直接放在盘子里（没有切模？找个牛奶盒，剪吧剪吧、捏吧捏吧做个圆筒，或者直接用方形的）。
2、将一片三文鱼卷起放在盘子上，再围上两到三片鱼片，大约就像一朵花儿的样子。
3、在切模中先铺上一层寿司饭，压实、压平。
4、切1/4个牛油果，用刀尖将果肉横竖划开，划到皮，再用汤匙挖成丁；依样处理另外1/4个牛油果。
5、直接将牛油果丁摆在寿司饭上，压平。
6、放入拌好的三文鱼和松仁，压平。
7、最后点缀适量海苔丝。
8、淋上适量辣根酱油，开吃。
