可可巧克力戚风

二、做法：

1、蛋黄中加玉米油和牛奶，搅拌均匀。

2、筛入低筋面粉可可粉和盐。

3、搅拌均匀后加入隔水溶化的巧克力再次拌匀。

4、蛋白分三次加入白砂糖，打至打蛋器能拉出一个短小直立的尖角状态。

5、盛1/3蛋白到巧克力蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌配合切拌的动作(从底部往上翻拌，不要划圈，以免蛋白消泡)。

6、把拌好的巧克力蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀。

7、倒入模具，手持着模具按住模具烟囱处在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来，放进预热好170度的烤箱中烤40分钟左右。

8、出炉后立即倒置凉透了再脱膜。

贴士：
1、蛋白与蛋黄分离时，要保证放蛋白的盆无油无水是彻底干净的，否则蛋白将无法打发。

2、蛋白打发的过程分三次加入白砂糖，搅打的时候打蛋器也要在盆中转动让盆中的每个位置都能搅打得到。

3、打好的蛋白糊与蛋黄拌合时要注意拌的手法，从底部翻拌配合切拌的方法，转圈拌会很容易消泡。

4、做蛋糕最好用无味的油比如玉米油，如果用花生油或是橄榄油，烤出的蛋糕会有很大的油味。

5、烤的时候，戚风会膨胀到很高模具要放在烤箱的中下层。

6、脱模要等蛋糕完全凉透，用小刀贴着模具划一圈再慢慢将蛋糕脱出。[LaoYanHuo.com]