枣泥戚风蛋糕

红枣100克（去核）、鸡蛋5个、低筋面粉100克、细砂糖（红糖更好）30+50克（蛋黄中用30，蛋白中用50）、玉米油50克、泡打粉2克、盐2克、煮枣水70克。[LaoYanHuo.com]

春天烘焙季——枣泥戚风。[LaoYanHuo.com]

1、我们买的枣一般都是带核的，所以第一步要先把枣核去掉，我直接用剪刀剪的，你们还有更好的方法吗？

2、枣放入锅中，加水煮开并将枣肉煮软。煮枣的水不要倒掉，我们还要用到。

3、将煮好的枣捞出，加入植物油，70克水，30克细砂糖、盐打成泥状。

4、打好枣泥打入五个蛋黄，搅拌均匀。

5、筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀。

6、蛋白打成硬性泡发，砂糖分三次加入。

7、将枣泥糊与蛋白糊分三次混合切拌，一定要切拌均匀。

8、倒入模具中，震一下气泡。

9、烤箱预热，中下层，150度60分钟就可以了。

贴士：
1、戚风是很娇气的东西，从搅拌到温度都容不得马虎。因为第一次用枣泥，不确定蓬发度会不会到位，所以加了泡打粉，我一直不喜欢用这种添加剂，不过偶尔用一次也无碍，下次不加泡打粉试一下。

2、我用的糖是细砂糖，枣的亲密伙伴是红糖，家里没有了，大半夜的也不好去买，直接用的白砂糖。如果你用红糖的话，切记红糖一定不要用结块的，特别是打发蛋白的时候，一定要先用料理机打一下或放在保鲜袋里用擀面杖压几下。

3、戚风蛋糕我还是主张低温长时间烘烤。我用过170度45分钟，但是上层全糊，中间没熟。[LaoYanHuo.com]