雪菜大黄鱼

二、步骤：
1、鱼去鳞去内脏，洗净沥水，雪菜切小段，姜切片，笋肉切丝。

2、用料酒涂抹鱼的全身内外，表面沾上薄薄的一层生粉（这样炸的时候可以让鱼皮完整些），下油锅两面炸至稍黄捞起沥油。

3、油锅爆香姜片，依次放入雪菜、笋丝拌炒。

4、加3汤匙雪菜汁（加高汤也行）。

5、加清水，没过鱼身。

6、盖上锅盖大火烧开后转小火（不用大火，保证鱼肉不散开）炖10分钟，根据雪菜的咸度加适量的盐即可。

贴士：这道菜——雪菜大黄鱼，也是宁波的一道名菜，是宁波人非常喜爱的一道汤。大黄鱼肉嫩味鲜少骨，雪里蕻咸菜，质地脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的鲜香味。[LaoYanHuo.com]