龙虾盖浇饭

小龙虾2斤、豌豆1碗、米饭3碗（三人份）。
八角1颗、花椒1小勺、辣椒面1勺、葱1颗、姜3片、蒜半头。
蚝油2勺、白酒1勺、米醋1小勺、白糖1勺、蒸鱼豉油1勺。[LaoYanHuo.com]

火爆流行夏日街头的龙虾盖浇饭。[LaoYanHuo.com]

1、小龙虾洗净后用加了两勺盐的清水泡10分钟，然后再漂洗至水清。

2、尾部分三片，捏住中间的一片，往左往右各轻轻掰一下，感觉掰断了，然后虾肠就能轻松拽出来了。

3、水开后放入处理好的小龙虾，待虾全部变色，水再次沸腾即可关火。

4、将虾捞出控水后全部剥去壳，虾头里面的黄也一起用小勺挖出。

5、葱、姜、蒜分别切成细碎状。

6、豌豆放清水中煮熟，米饭提前蒸好待用。

7、锅中油热放花椒、八角，小火炒香后捞出，再将葱、姜、蒜末放入炒香，最后放辣椒面煸炒至出红油。

8、加入小半碗清水，再加入蚝油、白酒、米醋、白糖、蒸鱼豉油，煮开后倒入龙虾肉。

9、中火烧煮一会至汤汁收浓香味四溢即可关火，盛出盖在米饭上，再围摆一圈豌豆即可上桌。

贴士：
1、二斤小龙虾剥壳后也就刚刚够三人份的，想吃过瘾的得多买点。

2、煮前一定要将虾肠线拽出，这样煮熟后再剥壳就能保证小龙虾的完整干净。尾部分三片，捏住中间的一片，往左往右各轻轻掰一下，在听到轻轻“啪”的断声后虾肠就能轻松拽出来了。

3、剥壳时，龙虾头部的黄要记得用小勺一起挖出来，完美鲜香滋味全靠这个了。

4、煮好料汁再放入虾肉，然后尽量不要大幅度的翻炒，要不就将龙虾肉炒烂了。

5、盖饭时的配菜可以随自己喜好，像西兰花、黄瓜片、土豆丝，青菜等等的都行。[LaoYanHuo.com]