花生焖猪脚

2、猪脚洗干净，切成块。

3、锅洗净，注入适量清水，加入猪蹄、小许花椒一同煮，煮至沸腾后继续煮5分钟左右。

4、取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用。

5、花生用温水泡浸30分钟以上。

6、腐乳放进小碗里，捣碎，加入料酒、老抽、砂糖、生抽搅拌均匀，做成调味汁备用。

7、热锅下油，油烧至6成热时放入砂糖。

8、中火炒至糖溶，颜色呈焦黄色。

9、加入猪脚，快手翻炒，炒至猪脚能均匀地沾上糖色。

10、加入1大勺的柱侯酱。

11、翻炒均匀后加入花生米。

12、加入调好的调味汁。

13、翻炒均匀，加入没过猪脚的清水。

14、大火煮开，转中小火焖至汤汁浓稠，猪脚软绵。

15、出锅前试试味，不够味的话，可适当加点盐。

贴士：
1、配料、调料中的份量可按个人口味增减。

2、猪蹄焯水的时候不要盖上锅盖，打开锅盖更便于猪腥味的散发。

3、好的糖色有利于猪蹄产生红润的光泽，会增加成品的食欲，所以在炒糖色时一定要耐心，注意火力和糖色的颜色。

4、花生焖猪脚，是广东最受欢迎的年菜之一，广东人喜欢寓头，在广东话中的猪脚，跟就手、顺手差不多意思，就是凡事顺利，做起事情不会碍手碍脚，所以做这道年菜时，购买猪脚时要特别注意，是绝对不能买左边的猪脚或猪手，因为“左”字在广东话里就阻碍的意思，左猪手左猪脚就是碍手碍脚，呵呵，挺有意思的，对吧！

5、花生，是全世界公认的健康食品，是我国公认的“十大长寿食品”之一。中有调和脾胃，补血止血，降压降脂的功效。猪脚，含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老。

6、花生的香糯加上猪脚的柔滑，吃完之后绝对滴唇齿留香。肥而不腻，味浓适口，还美容养颜。[LaoYanHuo.com]