酒香熘肉段

猪里脊350克、少许盐、白兰地、嫩肉粉、淀粉150克左右、清水、几滴油、洋葱、胡萝卜、青椒少许、葱、姜、胡椒粉。
碗汁：少许盐、鸡精、酱油、醋、白兰地、水淀粉、热水或高汤。[LaoYanHuo.com]

东北人最爱的一道菜——外焦里嫩，散发着油香、肉香、白兰地的酒香、醋香的熘肉段。[LaoYanHuo.com]

1、猪里脊350克，洗净后剔去筋膜，切成长约3厘米、宽约1厘米的小段，加少许盐、白兰地、嫩肉粉腌制十分钟。

2、淀粉150克左右，一点点加入清水调成糊，干稀度以看似凝固抓起来时往下淌为适合，再滴入几滴油拌解匀。

3、洋葱、胡萝卜、青椒少许，洗净后洋葱切细丝，胡萝卜、青椒切片，葱、姜切碎末。

4、肉段倒入淀粉糊中抓拌挂上均匀的糊，锅内倒入半锅油，七成热时把肉段分批下入，炸至定型色泽金黄时捞出。待油温升高后再放入冲炸，至颜色略焦时捞出。锅内留少许底油，其余的倒至准备好的无水的容器中。

5、底油微热时放入胡椒粉、葱、姜末炒香，再放入洋葱略炒后放胡萝卜、青椒片翻炒，用少许盐、鸡精、酱油、醋、白兰地、水淀粉、热水或高汤兑成半小碗汁，倒入后略炒待汤汁收浓时倒入肉段翻炒使挂汁均匀盛出装盘即可。

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