双味虾胶酿蘑菇

2、虾去头拉出肠泥，剥壳，剁成虾茸，加盐、料酒、葱姜末往一个方向搅拌上劲。

3、蘑菇去蒂，入开水锅中焯水1分钟左右捞出过凉水。

4、蘑菇甩干水分后，用厨房纸巾吸干表面水分，在凹坑中涂上干淀粉（可有效防止煎的时候虾胶脱出）。

5、在涂好干淀粉的蘑菇凹坑中酿入虾胶。

6、平底锅烧热放一汤匙橄榄油，先煎虾胶那面，再翻面煎。

7、两面煎到金黄后，一个个夹出摆盘。

8、平底锅中倒入一汤匙市售黑椒汁，加两汤匙水，小火煮至浓稠。

9、将煮好的黑椒汁淋在其中一半的虾胶酿蘑菇上，装饰下OK。

贴士：
1、挑选蘑菇的时候注意稍微选个头大一点的，因为焯水后蘑菇会缩小。尽量选个头差不多大的，这样摆盘会比较漂亮。

2、蘑菇焯水后会有很多水渗出，这时候需要耐心等待一会儿，等水满满渗出后，再用厨房纸巾拭干，然后在每个蘑菇凹坑中用手指抹一些干淀粉在里面，这样可以防止煎的时候，虾胶脱离蘑菇。

3、煎的时候记得先把酿有虾胶的一面朝下，中小火煎到虾胶熟，再翻面煎蘑菇的一面。

4、淋的酱汁，可以是黑椒汁，也可以是孩子爱吃的茄汁之类。[LaoYanHuo.com]