1、黄油室温软化。
2、加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀。
3、加入过筛后的低粉拌匀。
4、拌好的面团用保鲜袋包好，送入冰箱冷藏。
二、泡芙面糊：
1、水和黄油放入锅里。
2、放入少许糖和盐，用中火加热并轻轻晃动锅子。
3、当煮至沸腾的时，转小火一次性倒入过筛后的低粉。
4、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起。
5、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅，熄火。
6、等面糊冷却到不太烫手时，分次加入全蛋液。
7、用木勺搅拌充分，直至面糊与蛋液融合，再加下一次。
8、多次加入蛋液后，面糊会变得越来越有光泽，用筷子挑起面糊，低落的面糊呈倒三角形状。
9、裱花袋内装入花嘴，将面糊放入裱花袋内。
10、把面糊挤在烤盘上。
11、将冷藏的菠萝皮面团取出，切片后盖在挤好的泡芙面糊上。
12、把烤盘送入210度预热好的烤箱，烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20~30分钟，直至表面黄褐色即可，熄火继续用余温焖10分钟。
13、泡芙完全冷却后，在底部用挖一个洞，用用泡芙花嘴从底部灌入卡士达奶油馅即可。
三、香草卡士达奶油馅：
1、蛋黄搅散。
2、加入糖，用打蛋器搅打均匀。
3、筛入低粉后拌匀。
4、香草荚对半剖开，刮出香草籽连同香草荚一起放入牛奶中，煮至微沸。
5、缓缓倒入蛋黄中，边倒入边搅拌均匀。
6、将牛奶溶液过筛后倒回锅中。
7、开小火加热，并不停搅拌，直至浓稠。
8、离火后放凉。
9、淡奶油打至8分发。
10、放入卡士达酱。
11、混合均匀即可。
贴士：
1、水和黄油要加热至完全沸腾状态。
2、鸡蛋要用室温蛋，如果蛋的温度过低，会影响泡芙面糊的膨胀。
3、配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，蛋液的量根据面糊的状态调整。调好的面糊看起来有光泽，用木勺舀起后，落下的面糊呈倒三角形。
4、烤焙过程中尽量不开烤箱门，因为冷热变化会导致泡芙收缩。
5、烤好后用余温焖一会儿再出炉，确保烤干。
6、烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来。若回软，可以放入烤箱用180度烤3-5分钟。
7、泡芙里的馅料可以换做自己喜欢的。
8、挤入馅料后要立即享用，否则，泡芙会吸收馅料的水份，变得绵软，影响口感。[LaoYanHuo.com]