甜杏慕斯

6寸戚风蛋糕底：蛋黄3个、甜杏汁30ml、玉米油30ml、细砂糖10克、低粉50克。
蛋白3个、细砂糖30克、柠檬汁几滴。
慕斯液：淡奶油160ml、白砂糖30g、酸奶150ml、甜杏酱100g、吉利丁2片。
镜面及装饰：甜杏汁小半碗、吉利丁片半片、巧克力碎适量、樱桃适量。
甜杏酱和汁：杏肉500克、白砂糖50克、冰糖150克（糖的用量请按自家口味和所购买杏的酸甜度适当调整。我的比较甜，用这些糖已经足够了）。[LaoYanHuo.com]

甜杏慕斯——绝妙滋味开启狂热世界杯节奏。[LaoYanHuo.com]

一、蛋糕底的做法：
1、蛋白加柠檬汁打至鱼眼泡状，分三次加入白糖打发，提起有直立尖尖的小角冷藏备用。

2、蛋黄加入白糖打至发白，加入油和杏汁，搅拌均匀，筛入低粉，快速搅翻拌均匀无颗粒。1/3蛋白和蛋黄糊混合，切拌均匀。全部倒入蛋白糊，快速切拌成蛋糕糊。

3、倒入活底模具，在桌子上震几下，震出气泡，入预热好的烤箱，中下层，170度，30分钟。倒扣，晾凉后脱模（烤的时间请按自家烤箱温度调整哈）。

4、将蛋糕横切，切两个薄片，把边缘用剪刀剪去一圈备用（其余的可以吃掉了）。

二、慕斯馅：
1、杏酱和酸奶混合均匀。

2、吉利丁用凉水泡软后，沥去水分，隔热水加热至融化，融化的吉利丁液倒入杏酱酸奶中。

3、淡奶油打至出现纹路，和杏酱酸奶液混合，即成慕斯馅。

4、取一片蛋糕放入6寸活底模具，倒入一半慕斯馅，再放入一片蛋糕，再倒入另一半慕斯馅，入冰箱冷藏至凝固，大约4小时以上。

5、熬杏酱时的舀出的甜杏汁加入半片吉利丁，隔热水加热至吉利丁融化，晾凉后倒入蛋糕模具中，入冰箱冷藏室至表面凝固。

6、用吹风机在蛋糕模具周围轻轻吹一圈，脱模。装饰水果即可。

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