虾仁蛋羹

2、鸡蛋磕入碗中、把鸡蛋打散，加入盐调味。

3、将蛋液过筛到容器中，撇去表面气泡，将蛋液过筛，可以使蛋液更细腻。

4、盖上盖，或蒙上保鲜膜、或扣个盘子，锅中水开以后，再把蛋液放入蒸锅隔水蒸，先大火再转小火，蒸锅的盖子一定要留缝，边蒸边跑气，这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝，口感也不会老。

5、蒸制的时间大概为10分钟，蒸到一半时间，可加入虾仁进去一起蒸。

6、蒸好后淋上生抽和香油，或者撒上一点葱花即可食用。

贴士：
1、蛋液中要加凉开水，水和鸡蛋的比率是2比1，接着朝一个方向搅拌均匀。

2、先大火再转小火，蒸锅的盖子一定要留缝，开锅后再蒸10分钟。

3、虾仁蛋羹是我们最理想的早餐之一，蛋羹香滑细腻，制作简单，营养健康，适合忙碌的单身一族。

4、做法简单而又味道鲜美的美食，营养丰富，大人小孩都爱。爽滑的蛋，嫩得惹人怜爱，加上虾仁和香菇的鲜香，带给你健康好享受。

5、做好蛋羹的小妙招：
1）倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，蛋羹会出现蜂窝，水被烧沸后，空气排出，蒸出的蛋羹会嫩滑细腻。

2）蛋与水的比例为1：2，水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。

3）在打蛋液时，不要过度搅打蛋液，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅或都过滤一下蛋液。[LaoYanHuo.com]