可可蛋糕吐司

吐司：高筋面粉300g、发酵粉3g、细砂糖45g、盐3g、奶粉12g、鸡蛋20g、水146g、黄油30g、耐高温巧克力豆40g。
可可蛋糕：低筋面粉80g、可可粉8g、盐1g、牛奶80g、蛋黄60g、玉米油40g、蛋白125g、细砂糖65g（450g吐司模2个）。[LaoYanHuo.com]

二种美味的融合——可可蛋糕吐司。[LaoYanHuo.com]

一、准备：低筋面粉和可可粉，盐混合均匀过筛2次，黄油提前取出软化。

二、做法：

1、后油法将面团揉至能拉出大片薄膜的完全阶段。

2、收圆放温暖湿润处发酵至二倍大。

3、发好的面团取出加入巧克力豆揉匀，分成2份滚圆盖保鲜膜松驰15分钟。

4、醒发后的面团擀开，整形成长方形与模具同宽。

5、翻面后卷起。

6、收口朝下放于模具中放温暖湿润处发酵。

7、快要发酵完成时开始做蛋糕，玉米油，蛋黄，牛奶混合均匀。

8、加入过筛后的低筋面粉，可可粉和盐（此时预热烤箱至180度）。

9、搅拌均匀成可可面糊。

10、蛋白分三次加入白砂糖，打至打蛋器能拉出一个短小直立的尖角状态。

11、盛1/3蛋白到可可面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

12、再倒回至蛋白中，全部翻拌均匀。

13、拌好的面糊平均二份分别倒在发酵好的面团上，在桌上轻敲几下震出大气泡。

14、放入预热好180度的烤箱中下层，烤40分钟出炉，用小刀沿模具内壁划一圈脱膜晾凉。

贴士：
1、面包材料中水量请依自家面粉的吸水率调整。

2、蛋白与蛋黄分离时，要保证放蛋白的盆无油无水是彻底干净的，否则蛋白将无法打发。

3、蛋白打发的过程分三次加入白砂糖，搅打的时候打蛋器也要在盆中转动让盆中的每个位置都能搅打得到。

4、打好的蛋白糊与蛋黄拌合时要注意拌的手法，从底部翻拌配合切拌的方法，转圈拌会很容易消泡。

5、烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束。[LaoYanHuo.com]