奶酪土豆麦芬

2、奶油奶酪、黄油提前取出，室温软化后加入白糖。

3、将奶油奶酪黄油白糖搅打至蓬发状态，加入一个鸡蛋搅打均匀。

4、再加入另一个鸡蛋，搅打均匀。

5、加入面粉泡打粉稍搅拌。

6、再加入土豆丝拌稍搅拌。

7、将面糊装入裱花带。

8、挤入麦芬模具8分满。

9、上下火转风，160度，40分钟烤焙。

贴士：
1、乳化法，奶油奶酪与黄油要充分打发，至颜色发白，细腻无颗粒。

2、加入第二个鸡蛋时就不要过分搅打了，免得水油分离，打澥了就不好了。

3、拌入干粉、土豆丝无需过度的搅拌。

4、麦芬的制作方法有两种：传统法和乳化法。
1）传统法：将干湿两种材料分别混合均匀，然后再把干性的混入到湿性中稍加搅拌，立即入模烘焙。这种是干湿材料混合后得马上放入烤箱烘焙，不要过度的搅拌，否则麦芬的膨发就会受影响，还有在泡打粉与苏打粉的帮助下，麦芬的组织也会更加的膨松一些。

2）乳化法：是将黄油软化后加糖打膨发，然后再分次加入鸡蛋，每加一个都要搅打的鸡蛋跟黄油充分乳化后再加下一个，最后再加入干性材料稍做搅拌后入模烤焙。这种打发的黄油是天然的膨松剂，然后再跟鸡蛋充分的乳化融合，形成细腻的组织，想发的更好可以稍加一点无铝泡打粉，这样在味道上也不会受到什么影响。

3）还可以用海绵蛋糕的方法来做这种小杯子蛋糕，是将全蛋打发到稳定状态，膨发的膏状，然后就不要再往里面添加任何液体了，以防消泡澥开，最后迅速拌入干粉后立即倒入模具中烤焙。[LaoYanHuo.com]