2、锅内烧开热水，放入带皮五花肉，中火煮10分钟。
3、取出肉晾凉，肉皮在下瘦肉在上摆放，竖向或横向将瘦肉按照3-5cm每条切割，但注意只切开瘦肉和肥肉，皮不能切断，皮是相连着的、没有刀痕的。
4、腌肉料、化皮料，材料分别混合均匀。
5、瘦肉、肥肉部分抹上腌肉料，每处都要均匀的抹上，注意不要抹到皮上。
6、猪皮表面用叉子或针扎满小洞，抹上化皮料，盖保鲜膜腌渍至少2小时。
7、腌好的肉在瘦肉处插上竹签定型，竹签要与切的瘦肉方向呈十字交叉状，即插上竹签与肉切割面形成“井”字。
8、瘦肉与肥肉部分包上锡纸仅露出肉皮，摆在烤网上，放入烤箱中层，烤网下放烤盘铺锡纸接油，上下火180℃烤20分钟，转上火180℃烤40分钟，去掉锡纸，180℃烤20分钟即可。
贴士：
1、肉的选择。肉要选择带皮的肥瘦相间的五花肉，有一定宽度的最好。窄条的不易操作，无法站立。肉皮要提前处理好，清除掉猪毛，最好购买的时候选择猪毛已经清理干净的。
2、腌肉的料要均匀到抹到肉上，每处都要抹，这样才能够入味均匀。同时腌渍的时间不能少于2小时。不过要注意的是，腌肉的料不能抹到肉皮上，如果不小心抹到皮上，一定不要偷懒，要把肉皮上的料擦掉。
3、化皮料中的小苏打是化皮的重点，能不能把肉皮烤酥就全指望它了。但是不能因为小苏打是化皮的重要材料就多用，在皮上涂小苏打时一定要很少很少的量，涂抹均匀即可，不可贪多，否则皮会苦。
4、由于每个烤箱的温度有所有差异，以及肉的大小厚薄有差异，请酌情增加或减少烘烤的时间。菜谱的生肉块尺寸大约为20cm×15cm×4cm。煮好的肉会比生肉时短、窄，但是厚度会增厚。
5、烤好的化皮肉，要用锋利的刀具切割。肉皮冲下，刀轻轻从瘦肉开始切割，切到脆皮处时，用左手快速拍下刀背，像剁骨头那样快速有力的斩开肉皮，会保证脆皮不散。烤好的化皮肉可以撒上些许白糖吃，也可以蘸生抽或卤肉汁吃。[LaoYanHuo.com]