羊肉片炒小米[图解]

2、香椿苗要掐去老根，洗净代用。

3、羊肉片提前焯水，开水入锅，变色就立即捞出，避免变老，羊肉片捞出后控水，并用纸巾要将肉片上的水分擦干，避免后面炸制时，溅油。

4、焯水后的羊肉片，其实很容易塞牙，不好嚼，所以要提前用宽油再炸一次，锅中放宽油，五成热时，即可放入处理后的羊肉片，只需片刻就可捞出。

5、小米洗净后，也要进行焯水处理，锅中水开后，放入小米，时间千万不能够长，也就1-2分钟就可以捞出，否则，小米太软，不便于下一步的炒制。

6、将焯水后的小米捞入容器中，不用放水，上汽后蒸5-6分钟即可。同样也不易蒸的时间过长，否则很不容易炒制。

7、蒸制后的小米要打入一个鸡蛋黄，搅拌均匀，提前炒制一下，这样处理后的小米有极好的口感。蛋清另有他用。

8、锅中放少油，倒入拌好蛋黄的小米，炒到小米在锅中跳舞即可捞出。

9、锅中放油，将前面剩余的蛋清，炒成散块。然后倒入已经炒好的小米。

10、再倒入提前处理好的羊肉片，调入盐面后，翻炒均匀，接着倒入香椿苗，炒匀后即可出锅。

11、享受美味吧！
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