鼓香紫苏辣爆沙甲

沙甲600克、蒜头3瓣、豆豉13颗、紫苏8片。
生抽1大匙、川味辣酱1大匙（没有的加1/2匙生抽和两个辣椒）、砂糖1/2小匙、料酒1小匙、鸡精1/4小匙、清水两大匙。
水淀粉：番薯粉或玉米淀粉1/2大匙、清水2大匙。[LaoYanHuo.com]

鼓香紫苏辣爆沙甲——来一顿鲜美无比的海鲜餐。[LaoYanHuo.com]

1、将买回来的沙甲放入淡盐水中，加一块铁器进去，浸养30分钟，让沙甲自己吐出泥沙，然后用水冲洗干净。

2、在这半小时里，将蒜头和豆豉切碎，将紫苏洗净备用。

3、锅内烧开适量的水，放入沙甲氽烫至开壳，见开壳后就要捞起来了。

4、放在水笼头里，一个个再清洗干净。

5、生抽1大匙，川味辣酱1大匙（没有的加1/2匙生抽和两个辣椒），砂糖1/2小匙，料酒1小匙，鸡精1/4小匙，清水两大匙。调成调味酱备用。番薯粉或玉米淀粉加清水调成水淀粉备用。

6、锅先烧热，放入适量的花生油，烧热后放入蒜末和豆豉爆香。

7、放入洗净的沙甲，再倒入事先调好的调味汁，用大火迅速翻炒均匀。

8、再加入紫苏，翻炒几下，加入水淀粉勾芡，即可出锅。

贴士：
1、氽烫的时侯，不需要很长的时间，基本见到沙甲张开口了，就可以捞出来一个个洗干净了。

2、氽烫后发现不开壳的，就丢掉吧，因为是死的哈！

3、最后炒的时侯要用大火快炒，所以调料什么的必须事先准备好，不然，炒老了，就没有这么好吃了。

4、关于调料，我没有辣椒，就用了酱，有辣椒的，直接放辣椒，至于放多少，我觉得根据你家的口味来决定，不吃辣椒的朋友，也可以不放，但加了，很惹味的哦！[LaoYanHuo.com]