蒜蓉炒蟹

2、用厨房剪沿着蟹脐底部边缘稍稍剪开一点，然后就可以轻松掰开蟹壳了，蟹腮全部揪掉。

3、将蟹心和胃部全部用剪刀减去，处理好后再次的用小刷子将螃蟹刷干净。

不知道蟹心蟹胃部位的，点这：清蒸大闸蟹。

4、用刀将处理好的螃蟹从中间一切两半。

5、蟹黄部分沾上干面粉。

6、葱、姜分别切成末状，蒜用夹蒜器夹成蒜泥。

7、锅中油热放入葱姜蒜末炒香。

8、将裹了面粉的螃蟹蟹黄朝下放入略煎，感觉到能定型了即可。

9、然后将蟹盖也放进去翻炒数下，至螃蟹颜色变红，加入一碗温水及料酒、盐、生抽、白糖、米醋、白酒、黄油，大火煮滚后加盖再用中火焖煮至汤汁收浓即可。

贴士：
1、蟹壳掰开后，螃蟹也就渐渐的没了威力，所以就可以将绳子取下，将通体刷干净。或者用一根筷子从螃蟹的脐部插入，一会儿螃蟹也就不在动弹了。忽然觉得此举残忍了点，虎爹弄的，他不吃，嫌剥壳麻烦。

2、给蟹黄的切面沾上面粉，然后放油锅里面煎一下，是防止蟹黄的流出。就算流出也没啥，溶入汤汁，味道更加的鲜美，蘸汁拌饭都绝佳。

3、汤汁一定要收至浓稠味道才好。[LaoYanHuo.com]