材料
特 色:
过大年，最应景的新年菜。[LaoYanHuo.com]
做法
1、准备原料。
2、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。
3、加盐一勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀。
4、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入。
5、提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊。
6、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分。
7、锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型。
8、将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出。
9、捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行。
10、再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊。
11、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放。
12、另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的。
13、当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开。
14、倒入水淀粉小半碗，拌匀后加盐1/3勺，再次煮开即可关火。
15、趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。
贴士：
1、鲤鱼跃龙门，火红的颜色，翘翘的鱼尾，给人感觉生龙活虎且喜气洋洋，大年夜的餐桌上最应景最具寓意的就是它。《埤雅·释鱼》：“俗说鱼跃龙门，过而为龙，唯鲤或然”。鲤鱼跃龙门，寓意对来年的期望和祝福：奋发向上，连年有余。
2、这道菜还叫糖醋鲤鱼，鲤鱼首选金背红尾的大鲤鱼，色泽喜庆，肉质鲜嫩，美而淳厚。油炸成脆皮后浇糖醋汁上桌，外焦里嫩酸酸甜甜的，风味极佳。糖醋鲤鱼，平时不做，嫌麻烦，只有过年时才隆重的推出。[LaoYanHuo.com]
还没有网友分享自己的成果，欢迎上传成果照片！ 上传成果
为什么要加番茄酱。